ایمنی غذا

ایمنی غذا به کنترل کردن ، تهیه و نگهداری مواد غذایی  اشاره دارد به شکلی  که به بهترین وجه بتواند خطر بیمار شدن افراد از بیماری های ناشی از غذا را کاهش دهد. به صورت خلاصه میتوان گفت ایمنی غذایی امکان دسترسی به غذای سالم و مغذی ، به مقدار کافی است.

ایمنی مواد غذایی یک نگرانی جهانی است که زمینه های مختلف زندگی روزمره را در بر می گیرد. اصول ایمنی غذا جلوگیری از آلوده شدن غذا و مسمومیت غذایی است. این از طریق راه های مختلف امکان پذیر است ، که برخی از آنها عبارتند از:
•    تمیزکاری صحیح کلیه سطوح ، تجهیزات و ظروف
•    حفظ سطح بالایی از بهداشت فردی ، به ویژه شستن دست ها
•    نگهداری ، سرد کردن و گرم کردن غذا با توجه به دما ، محیط و تجهیزات
•    اجرای موثر کنترل آفات
•    درک حساسیت های غذایی ، مسمومیت غذایی و عدم تحمل غذا
صرف نظر از اینکه چرا شما غذا را اداره می کنید ، چه به عنوان بخشی از کار یا آشپزی در خانه ، ضروری است که همیشه از اصول ایمنی غذایی مناسب استفاده کنید. هر تعداد خطرات احتمالی غذایی در یک محیط کار با مواد غذایی وجود دارد که بسیاری از آنها پیامدهای جدی به همراه دارد.

طبق آخرین گزارش سالانه OzFoodNet ، نظارت بر بروز و علت بیماری های بالقوه منتقل شده توسط مواد غذایی در استرالیا ، سالانه 5.4 میلیون مورد بیماری منتقله از طریق غذا در استرالیا رخ می دهد که بسیاری از آنها قابل پیشگیری هستند. هزینه این بیماری ها به میزان سرسام آور 1.2 میلیارد دلار استرالیا برآورد شده است.

 غذای ناامن حاوی باکتری های مضر ، ویروس ها ، انگل ها یا مواد شیمیایی می تواند بیش از 200 بیماری مختلف ایجاد کند - از اسهال گرفته تا سرطان. در سراسر جهان ، تقریباً 600 میلیون نفر - تقریباً از هر 10 نفر 1 نفر - هر ساله پس از خوردن غذای آلوده بیمار می شوند ، در نتیجه 420000 نفر جان خود را از دست می دهند و 33 میلیون سال ، زندگی سالم (DALY)را از دست می دهند.

تغذیه و امنیت غذایی ارتباط تنگاتنگی دارند. غذای ناامن یک چرخه معیوب از بیماری و سوءتغذیه ایجاد می کند ، به ویژه نوزادان ، کودکان خردسال ، سالخوردگان و بیماران را تحت تأثیر قرار می دهد. علاوه بر کمک به امنیت غذایی و تغذیه ای ، یک منبع غذایی ایمن از اقتصاد ملی ، تجارت و گردشگری نیز حمایت می کند و توسعه پایدار را تحریک می کند. جهانی شدن تجارت مواد غذایی ، افزایش جمعیت جهان ، تغییرات آب و هوایی و تغییر سریع سیستم های غذایی بر ایمنی مواد غذایی تأثیر دارد. WHO ، با هدف ارتقا در سطح جهانی و سطح کشور توانایی جلوگیری ، شناسایی و پاسخگویی به تهدیدهای بهداشت عمومی مرتبط با غذای ناامن را دارد.

اصول ایمنی غذا:

گام های ایمن در دست زدن به غذا ، پخت و پز و ذخیره آن برای جلوگیری از بیماری های غذایی ضروری است. شما نمی توانید باکتری های مضر را که ممکن است باعث بیماری شوند ، ببینید ، بو کنید یا بچشید. در هر مرحله از تهیه غذا ، چهار دستورالعمل را برای ایمن نگه داشتن غذا دنبال کنید:
•    تمیز کنید - دستها و سطوح را مرتباً بشویید.
•    جدا کنید- آلودگی متقابل نباشید.
•    طبخ کنید- در دمای مناسب طبخ کنید ، این کار را با دماسنج غذا انجام دهید.
•    درجای خنک نگه دارید- بلافاصله در یخچال قرار دهید.

ایمنی غذایی هنگام خريد كردن:

•    در هنگام خرید از یک فروشگاه ابتدا موارد غیر قابل فساد و سپس موادی که در یخچال نگهداری می شوند را بردارید.
•    هرگز گوشت یا مرغ را در بسته بندی های پاره شده یا نشتی انتخاب نکنید.
•    به تاریخ انقضا درج شده ، روی مواد توجه کنید.

ایمنی غذایی هنگام ذخیره سازی:

•    غذای فاسدشدنی را همیشه ظرف 2 ساعت در یخچال قرار دهید (1 ساعت که دما بیش از 90 درجه فارنهایت است).
•    دمای یخچال و فریزر خود را با دماسنج لوازم خانگی بررسی کنید. یخچال باید در دمای 40 درجه فارنهایت یا پایین تر و فریزر در دمای 0 درجه فارنهایت یا پایین باشد.
•    طی 2 روز مرغ ، ماهی ، گوشت چرخ کرده و انواع گوشت را بپزید یا فریز کنید. گوشت گاو ، گوساله ، گوشت بره یا گوشت خوک ، ظرف 3 تا 5 روز.
•    غذای فسادپذیر مانند گوشت و مرغ باید به طور ایمن بسته بندی شود تا کیفیت را حفظ کند و از قرار گرفتن آب گوشت بر روی مواد غذایی دیگر جلوگیری کند.
•    برای حفظ کیفیت در هنگام انجماد گوشت و مرغ در بسته اصلی آن ، بسته را دوباره با فویل یا پلاستیک که برای فریزر توصیه می شود ، بپیچید.
•    به طور کلی ، مواد غذایی کنسرو شده با اسید بالا مانند گوجه فرنگی ، گریپ فروت و آناناس را می توان به مدت 12 تا 18 ماه در قفسه نگهداری کرد. مواد غذایی کنسرو شده با اسید کم مانند گوشت ، مرغ ، ماهی و بیشتر سبزیجات ، 2 تا 5 سال ماندگاری خواهند داشت (در صورتی که قوطی باز نشده در شرایط خوبی باقی بماند و در یک مکان خنک ، تمیز و خشک ذخیره شود). قوطی های دارای دندانه ، نشت ، برجستگی یا زنگ زده را دور بریزید.

ایمنی غذایی هنگام یخ زدایی:

•    یخچال : یخچال و فریزر یخ زدایی آرام و ایمن را امکان پذیر می کند. اطمینان حاصل کنید که آب گوشت و مرغ روی مواد غذایی دیگر نریزد.
•    آب سرد : برای یخ زدایی سریعتر ، مواد غذایی را در یک کیسه پلاستیکی ضد نشت قرار دهید. در آب سرد شیر غوطه ور سازید. هر 30 دقیقه آب را عوض کنید. بلافاصله پس از یخ زدایی آن را بپزید.
•    مایکروویو : بلافاصله پس از یخ زدایی در مایکروویو ، گوشت و مرغ را بپزید.

ایمنی غذایی هنگام آماده سازی:

•    همیشه و قبل و بعد از دست زدن به غذا ، دست ها را با صابون و آب گرم بشویید.
•    آلوده نباشید. گوشت خام ، مرغ ، ماهی و آب آنها را از غذاهای دیگر دور نگه دارید. پس از برش گوشت های خام ، تخته برش ، چاقو و صفحه های پیشخوان را با آب گرم و صابون بشویید.
•    گوشت و مرغ را در ظرف سرپوشیده داخل یخچال نگهداری کنید.
•    تخته های برش را با استفاده از محلول 1 قاشق غذاخوری سفید کننده کلر مایع بدون بو و در 1 گالن آب ، تمیز کنید.

ایمنی غذایی هنگام پخت و پز:

•    قبل از برداشتن گوشت از منبع گرما ، تمام استیک های گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره و گوشت گوساله ، ریز خرد شده و کباب را با حداقل دمای داخلی 145 درجه فارنهایت بپزید. برای ایمنی و کیفیت ، اجازه دهید گوشت حداقل سه دقیقه قبل از تراشیدن یا مصرف استراحت کند. به دلایل ترجیحی شخصی ، مصرف کنندگان می توانند گوشت را در دمای بالاتر طبخ کنند.
•    گوشت های آسیاب شده: گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره و گوشت گوساله را به صورت خام و پخته شده در دمای داخلی 160 درجه فارنهایت بپزید و با دماسنج غذا اندازه گیری شود.
•    طیور: تمام مرغ ها را با دمای داخلی 165 درجه فارنهایت بپزید که با دماسنج غذا اندازه گیری می شود.

نوع محصول حداقل دما و زمان استراحت داخلی:

•    گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوساله و گوشت بره 160 درجه فارنهایت.
•    استیک ، خرد کردن و تفت دادن 145 درجه فارنهایت و اجازه دهید حداقل 3 دقیقه استراحت کند.
•    سینه های مرغ و بوقلمون 165 درجه فارنهایت.
•    پرنده ، پاها ، رانها و بالهای کامل 165 درجه فارنهایت.
•    تخم مرغ هر نوع 160 درجه فارنهایت.
•    ماهی و صدف هر نوع 145 درجه فارنهایت.
•    باقی مانده هر نوع 165 درجه فارنهایت.
•    ژامبون تازه یا دودی (نپخته) 145 درجه فارنهایت و اجازه دهید حداقل 3 دقیقه استراحت کند.

ایمنی غذایی هنگام خوردن:

•    غذای گرم باید در دمای 140 درجه فارنهایت یا گرمتر نگهداری شود.
•    غذای سرد باید در دمای 40 درجه فارنهایت یا سردتر نگهداری شود.
•    هنگام سرو غذا در بوفه ، غذای گرم را با ظروف سرد ، زودپز و سینی های گرم نگه دارید. با قراردادن ظروف در ظرف های یخ ، غذای سرد را سرد نگه دارید یا از سینی های کوچک مخصوص پذیرایی استفاده کنید و مرتباً آنها را تعویض کنید.
•    برای بررسی دمای نگهداری سرد و گرم ، از دماسنج غذایی استفاده کنید.
•    غذای فاسدشدنی نباید بیش از 2 ساعت در دمای اتاق کنار گذاشته شود. (1 ساعت که دما بیش از 90 درجه فارنهایت است.)

ایمنی غذایی در مورد غذای مانده:

•    هر غذایی را که بیش از 2 ساعت ، در دمای اتاق باقی مانده دور بریزید (اگر دما بیش از 90 درجه فارنهایت بود 1 ساعت.)
•    غذا را درون ظروف کم عمق قرار داده و بلافاصله در یخچال یا فریزر قرار دهید تا سریع خنک شود.
•    در طی 3 تا 4 روز از بیشتر مواد باقیمانده پخته شده ، استفاده کنید.
•    مواد باقیمانده را تا دمای 165 درجه فارنهایت گرم کنید.

ایمنی غذایی در مورد انجماد مجدد:

گوشت و مرغ های یخ زده در یخچال ممکن است قبل یا بعد از پخت مجدداً منجمد شوند. در صورت یخ زدایی با روش های دیگر ، قبل از دوباره یخ زدن آن را بپزید.

چالش های ایمنی غذا:

بعضی اوقات غذاهایی که برای سلامتی آنها را دوست داریم و روی آنها حساب می کنیم به میکروب هایی آلوده می شوند که باعث بیماری می شوند و حتی می توانند کشنده باشند. پیشرفت بیشتری برای محافظت از مردم و کاهش بیماریهای ناشی از غذا لازم است.

چالش های جدید برای ایمنی مواد غذایی ادامه خواهد یافت ، بیشتر به دلیل:
•    تغییراتی در تولید و عرضه مواد غذایی ، از جمله بیشتر غذاهای وارداتی.
•    تغییر در محیطی که منجر به آلودگی مواد غذایی می شود.
•     تشخیص بهتر شیوع چند حالته.
•    باکتری ها ، سموم و مقاومت آنتی بیوتیکی جدید و در حال ظهور.
•    تغییر در ترجیحات و عادات مصرف کننده.
•    تغییراتی در آزمایشاتی که بیماری های ناشی از غذا را تشخیص می دهند.

10 نکته برای ایمن کردن مواد غذایی:

1-    دست ها را با آب و صابون بشویید: دستان را با آب روان تمیز ، مرطوب کرده و صابون بزنید. در صورت موجود بودن ، از آب گرم استفاده کنید. دست ها را به هم بمالید تا کف ایجاد شود و تمام قسمت های دست را به مدت 20 ثانیه مالش دهید. دست ها را کاملاً بشویید و با استفاده از یک دستمال کاغذی تمیز خشک کنید. در صورت امکان برای بستن شیر آب از دستمال کاغذی استفاده کنید.
2-    سطح را تمیز کنید : سطوح را باید با آب گرم و صابون شستشو داده. می توان از محلول 1 قاشق غذاخوری سفید کننده کلر مایع بدون بو ، در یک گالن آب برای ضد عفونی کردن سطح استفاده کرد.
3-    هفته ای یکبار غذاهای یخچالی را تمیز کنید: حداقل هفته ای یک بار ، غذاهای یخچالی را که دیگر نباید خورده شوند ، بیرون بریزید. پس مانده های پخته شده باید پس از 4 روز دور ریخته شوند. گوشت مرغ و گوشت خام ، 1 تا 2 روز.
4-    لوازم را تمیز نگه دارید: داخل و بیرون لوازم را تمیز کنید. توجه ویژه ای به دکمه ها و دستگیره هایی که ممکن است آلودگی متقاطع به دست ایجاد کنند ، داشته باشید.
5-    محصولات را بشویید: سبزیجات و میوه های تازه را درست قبل از خوردن ، برش زدن یا پختن زیر آب روان بشویید. حتی اگر قصد دارید محصول را قبل از خوردن ، پوست کنده یا برش دهید ، مهم است که ابتدا آن را کاملاً آبکشی کنید تا از انتقال میکروب ها از خارج به داخل محصول جلوگیری شود.
6-    هنگام خرید غذاها را جدا کنید: غذاهای دریایی ، گوشت و مرغ خام را در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. آنها را در زیر غذاهای آماده ، در یخچال خود نگهداری کنید.
7-    هنگام تهیه و سرو، غذا را جدا کنید: همیشه از یک تخته برش تمیز برای محصولات تازه و یک تخته جداگانه برای غذاهای دریایی خام ، گوشت و مرغ استفاده کنید. هرگز غذای پخته شده را در همان بشقاب یا تخته برش که قبلاً غذای خام در آن قرار داشت قرار ندهید.
8-    هنگام پخت و پز از دماسنج غذا استفاده کنید: باید از دماسنج غذا استفاده شود تا اطمینان حاصل شود که غذا به صورت ایمن پخته شده و غذای پخته شده در دمای مطمئن تا زمان مصرف نگه داشته می شود.
9-    غذا را در دمای داخلی امن بپزید : یک روش موثر برای جلوگیری از بیماری ، بررسی دمای داخلی غذاهای دریایی ، گوشت ، مرغ و غذاهای دارای تخم مرغ است. تمام استیک های گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، گوشت گوساله ، ریز خرد شده و کباب را با حداقل دمای داخلی امن 145 درجه فارنهایت بپزید. برای ایمنی و کیفیت ، اجازه دهید گوشت حداقل 3 دقیقه قبل از تراشیدن یا غذا خوردن استراحت کند. تمام گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره و گوشت گوساله خام را با دمای داخلی 160 درجه فارنهایت بپزید. همه مرغ ها از جمله بوقلمون و مرغ را با دمای داخلی 165 درجه فارنهایت بپزید.
10-    غذاها را در دمای مناسب نگه دارید: غذاهای سرد را در دمای 40 درجه فارنهایت یا پایین نگه دارید. غذاهای گرم را در دمای 140 درجه فارنهایت یا بالاتر نگه دارید. غذاهایی که بیش از 2 ساعت در منطقه خطر بین 40-140 درجه فارنهایت قرار دارند، (1 ساعت اگر دما بیش از 90 درجه فارنهایت باشد) دیگر برای خوردن ایمن نیست.