دوست داری رژیم بگیری ؟
مسمومیت غذایی
بیماری منتقله از مواد غذايي که معمولاً به آن مسمومیت غذایی گفته می شود ، نتیجه مصرف غذای آلوده ، خراب یا سمی است. شایعترین علائم مسمومیت غذایی شامل حالت تهوع ، استفراغ و اسهال است.اگرچه کاملاً ناراحت کننده است ، اما مسمومیت غذایی غیر معمول نیست. طبق منبع معتمد مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) ، از هر 6 آمریکایی 1 نفر سالانه به نوعی مسمومیت غذایی مبتلا می شود.
علائم مسمومیت غذایی
اگر مسمومیت غذایی داشته باشید ،احتمال دارد شناسايي نشود. علائم بسته به منبع عفونت ممکن است متفاوت باشد. مدت زمان بروز علائم نیز به منبع عفونت بستگی دارد ، اما ممکن است از 1 ساعت تا 28 روز متغیر باشد. موارد شایع مسمومیت غذایی معمولاً شامل حداقل سه مورد از علائم زیر است:
• گرفتگی شکم
• اسهال
• استفراغ
• از دست دادن اشتها
• تب خفیف
• ضعف
• حالت تهوع
• سردرد
علائم مسمومیت غذایی بالقوه تهدید کننده زندگی عبارتند از:
• اسهال بیش از سه روز ادامه دارد
• تب بالاتر از 101.5 درجه فارنهایت
• مشکل در بينايي یا تكلم
• علائم کم آبی شدید ، که ممکن است شامل خشکی دهان ، دفع ادرار کم و بدون ادرار و مشکل در پایین نگه داشتن مایعات باشد.
• ادرار خونین
اگر هر یک از این علائم را تجربه کردید ، باید بلافاصله با پزشک خود تماس بگیرید.
عوامل ايجاد مسموميت غذايي
بیشتر مسمومیت های غذایی را می توان در یکی از سه علت اصلی زیر جستجو کرد:
• باکتری ها
باکتریها شایعترین علت مسمومیت غذایی هستند. باکتری های خطرناکی مانند( E. coli)ايكلاي ، ليستريا(Listeria) وسالمونلا( Salmonella ) باکتری های معروفی هستند که باعث مسمومیت غذایی میشوند. سالمونلا بزرگترین مقصر موارد جدی مسمومیت غذایی در ایالات متحده است. تخمین زده می شود که سالانه 1،000،000 مورد مسمومیت غذایی ، از جمله نزدیک به 20،000 بستری در بیمارستان ، به عفونت سالمونلا ردیابی شود. باكتري هاي بوتوليسم نيز باکتری هاي کمتر شناخته شده و بالقوه کشنده هستند که می توانند در غذای ما کمین کنند.
• انگل ها
مسمومیت غذایی ناشی از انگل ها به اندازه مسمومیت غذایی ناشی از باکتری معمول نیست ، اما انگل های پخش شده از طریق غذا هنوز هم بسیار خطرناک هستند. توکسوپلاسما انگلي است که اغلب در موارد مسمومیت غذایی دیده می شود. به طور معمول در جعبه های بستر گربه یافت می شود. انگل ها می توانند سال ها در دستگاه هضم شما زندگی کنند و قابل شناسایی نباشند. با این حال ، اگر انگل ها در روده ها ساکن شوند ، افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف و زنان باردار عوارض جانبی جدی را به همراه دارند.
• ویروس ها
مسمومیت غذایی نیز می تواند توسط ویروس ایجاد شود. ویروس نورو ویروس ، که به آن ویروس Norwalk نیز می گویند ، سالانه بیش از 19 میلیون مورد منبع معتبر مسمومیت غذایی ایجاد می کند و در موارد نادر ، می تواند کشنده باشد. ویروس ساپوویروس ، روتاویروس و آستروویروس علائم مشابهی را بروز می دهند ، اما کمتر مشاهده می شوند. ویروس هپاتیت A یک بیماری جدی است که از طریق غذا قابل انتقال است.
چگونگي آلودگي مواد غذايي
عوامل بیماری زا را می توان تقریباً در تمام مواد غذایی که انسان مصرف ميكند ، یافت. با این حال ، گرمای حاصل از پخت و پز معمولاً عوامل بیماری زای مواد غذایی را قبل از رسیدن به بشقاب ما از بین می برد. مواد غذايي که به صورت خام خورده می شوند از منابع معمول مسمومیت غذایی هستند زیرا فرآیند پخت و پز را طی نمی کنند.
گاهی اوقات ، مواد غذايي با ارگانیسم های موجود در مواد مدفوع تماس می گیرد. این امر معمولاً هنگامی اتفاق می افتد که فردی که غذا تهیه می کند قبل از پخت دست خود را نشوید. گوشت ، تخم مرغ و محصولات لبنی اغلب آلوده می شوند. همچنین ممکن است آب به موجوداتی که باعث بیماری هستند آلوده باشد.
افراد در معرض ابتلا به مسموميت غذايي
هرکسی می تواند به مسمومیت غذایی مبتلا شود. از نظر آماری ، تقریباً همه افراد حداقل یک بار در زندگی خود دچار مسمومیت غذایی می شوند. برخی از جمعیت ها بیشتر از سایرین در معرض خطر هستند. هر کسی که دارای سیستم ایمنی سرکوب شده یا بیماری خود ایمنی باشد ، ممکن است بیشتر در معرض خطر عفونت و خطر عوارض ناشی از مسمومیت غذایی باشد.
طبق کلینیک مایو ، زنان باردار بیشتر در معرض خطر هستند زیرا بدن آنها با تغییرات متابولیسم و سیستم گردش خون در دوران بارداری کنار می آید. افراد مسن نیز با خطر بیشتری برای مسمومیت غذایی روبرو می شوند زیرا سیستم ایمنی بدن آنها ممکن است به سرعت به ارگانیسم های عفونی پاسخ ندهد. کودکان همچنین به عنوان یک جامعه در معرض خطر در نظر گرفته می شوند زیرا سیستم ایمنی بدن آنها مانند بزرگسالان رشد نکرده است. کودکان خردسال به راحتی تحت تأثیر کم آبی ناشی از استفراغ و اسهال قرار می گیرند.
عوارض ابتلا به مسموميت غذايي
شایع ترین عارضه جدی مسمومیت غذایی کمبود آب بدن است كه كمبود نمک های ضروری و مواد معدنی را نيز به دنبال دارد. اگر شما یک فرد بالغ سالم هستید و به اندازه کافی مايعات می نوشید تا بتواند مایعاتی را که از استفراغ و اسهال از دست می دهید جایگزین کند ، کمبود آب بدن نباید مشکلی ایجاد کند.
نوزادان ، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی سرکوب شده یا بیماری های مزمن ممکن است در صورت از دست دادن مایعات بیش از مقدار مورد نیاز بدن ، دچار کمبود شدید آب بدن شوند. در این صورت ، ممکن است لازم باشد در بیمارستان بستری شوند و مایعات داخل وریدی دریافت کنند. در موارد شدید ، کمبود آب بدن می تواند کشنده باشد.
برخی از انواع مسمومیت های غذایی عوارض بالقوه جدی برای افراد خاص دارند. این شامل:
• مسموميت غذايي باكتري لیستریا
عوارض مسمومیت غذایی با لیستریا ممکن است برای نوزاد متولد شده بسیار شدید باشد. در اوایل بارداری ، عفونت لیستریا ممکن است منجر به سقط جنین شود. در اواخر بارداری ، یک عفونت لیستریا ممکن است منجر به تولد نوزاد مرده ، زایمان زودرس یا عفونت بالقوه کشنده در نوزاد پس از تولد شود. حتی اگر مادر فقط خفیف بیمار باشد. نوزادانی که از یک عفونت لیستریا جان سالم به در می برند ممکن است آسیب عصبی طولانی مدت و تاخیر در رشد داشته باشند.
• مسموميت غذايي باكتري اشریشیا کلی
برخي از سويه هاي اين باكتري می تواند یک عارضه جدی به نام سندرم همولیتیک اورمیک ایجاد کنند. این سندرم به غشای رگهای خونی کوچک در کلیه آسیب می رساند ، که گاهی منجر به نارسایی کلیه می شود. بزرگسالان مسن ، کودکان زیر 5 سال و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند بیشتر در معرض خطر ابتلا به این عارضه هستند. اگر در این دسته از گروه های خطر قرار دارید ، در اولین نشانه اسهال شدید یا خونی به پزشک مراجعه کنید
درمان مسموميت غذايي
مسمومیت غذایی معمولاً در خانه قابل درمان است و بیشتر موارد در طی سه تا پنج روز برطرف می شوند.
اگر مسمومیت غذایی دارید ، مهم است که به طور مناسب هیدراته شوید. نوشیدنی های ورزشی غنی از الکترولیت می توانند برای این امر مفید باشند. آب میوه و آب نارگیل می تواند کربوهیدرات ها را بازیابی کرده و به خستگی کمک کند.
از مصرف کافئین که باعث تحریک دستگاه گوارش می شود خودداری کنید. چای های بدون کافئین با گیاهان تسکین دهنده مانند بابونه ، نعناع فلفلی و قاصدک ممکن است ناراحتی معده را آرام کنند. در مورد روش های درمانی بیشتر برای ناراحتی معده بیشتر بخوانید.
داروهای بدون نسخه مانند Imodium و Pepto-Bismol می توانند به کنترل اسهال و سرکوب حالت تهوع کمک کنند. با این وجود ، قبل از استفاده از این داروها باید با پزشک خود مشورت کنید ، زیرا بدن از استفراغ و اسهال برای از بین بردن سیستم از سم استفاده می کند. همچنین ، استفاده از این داروها می تواند شدت بیماری را پنهان کند و باعث شود شما به دنبال معالجه متخصص نباشید.
همچنین برای کسانی که مسمومیت غذایی دارند بسیار مهم است كه به اندازه كافي استراحت کنند. در موارد شدید مسمومیت غذایی ، ممکن است افراد در بیمارستان به مایعات داخل وریدی (IV) بدن احتیاج داشته باشند. در بدترین موارد مسمومیت غذایی ، ممکن است بستری شدن در بیمارستان طولانی تر باشد تا زمانی که فرد بهبود می یابد.
رژیم غذایی مناسب در مسموميت غذايي
در هنگام مسموميت بهتر است به تدریج موادغذايی جامد را تا زمانی که استفراغ و اسهال از بین نرود حذف كنيد و در عوض با مصرف غذاهای ساده هضم و نرم و کم چربی ، به تدريج به رژیم غذايي منظم خود برگردید ، مانند:
• ژلاتین
• موز
• برنج
• بلغور جو دوسر
• سوپ مرغ
• سیب زمینی بی مزه
• سبزیجات آب پز
• نان تست
• نوشابه بدون کافئین (زنجبیل و ...)
• آب میوه های رقیق شده
• نوشیدنی های ورزشی
برای جلوگیری از ناراحتی بیشتر معده ، سعی کنید از غذاهای هضم کننده زیر خودداری کنید ، حتی اگر فکر می کنید احساس بهتری دارید:
• محصولات لبنی ، به ویژه شیر و پنیرها
• غذاهای چرب
• غذاهای کاملاً فصلی
• غذایی با محتوای قند بالا
• غذاهای ادویه دار
• غذاهای سرخ شده
• کافئین (نوشابه ، نوشیدنی های انرژی زا ، قهوه)
• الکل
• نیکوتین
در حالی که مسمومیت غذایی کاملاً ناخوشایند است ، خبر خوب این است که اکثر افراد ظرف 48 ساعت بهبود می یابند.
جلوگيري از مسموميت غذايي
بهترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی این است که غذای خود را کنترل کنید و از هرگونه غذایی که ممکن است ناامن باشد اجتناب کنید.برخی از غذاها به دلیل نحوه تولید و تهیه آنها بیشتر مسمومیت غذایی ایجاد می کنند. گوشت ، مرغ ، تخم مرغ و صدف می تواند عوامل عفونی باشد که در حین پختن از بین می روند. اگر این غذاها به شکل خام خورده شوند ، به درستی پخته نشوند ، یا اگر دست ها و سطح آنها پس از تماس تمیز نشود ، می تواند مسمومیت غذایی ایجاد کند.
سایر مواد غذايي که احتمالاً مسمومیت غذایی ایجاد می کنند عبارتند از:
• سوشی و سایر محصولات ماهی که به صورت خام یا نپخته سرو می شوند
• گوشت های خوراکی و هات داگ که گرم یا پخته نمی شوند
• گوشت گاو ، که ممکن است حاوی گوشت چندین حیوان باشد
• شیر ، پنیر و آب غیر پاستوریزه
• میوه ها و سبزیجات خام ، شسته نشده
همیشه قبل از پختن یا مصرف مواد غذايي دستان خود را بشویید. اطمینان حاصل کنید که غذای شما به درستی مهر و موم شده و ذخیره شده است. گوشت و تخم مرغ را کاملا بپزید. هر چیزی که با محصولات خام تماس پیدا کند باید قبل از استفاده برای تهیه غذاهای دیگر از آن استفاده شود. اطمینان حاصل کنید که همیشه میوه ها و سبزیجات را قبل از سرو بشویید.
عوامل خطر ابتلا به مواد غذايي
اینکه آیا بعد از مصرف مواد غذايي آلوده بیمار خواهید شد به نوع ارگانیسم ، میزان قرار گرفتن در معرض آن ، سن و سلامتی شما بستگی دارد. گروه های پرخطر شامل موارد زير است:
• سالمندان، سیستم ایمنی بدن آن ها كمتر از سن جواني به ارگانیسم های عفونی پاسخ ميدهد.
• زنان حامله،در دوران بارداری ، تغییرات در متابولیسم و گردش خون ممکن است خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد. واکنش شما ممکن است در دوران بارداری شدیدتر باشد. و به ندرت ممکن است کودک شما نیز بیمار شود.
• نوزادان و کودکان خردسال،سیستم ایمنی بدن آنها کاملاً توسعه نیافته است.
• افراد مبتلا به بیماری مزمن، داشتن یک بیماری مزمن مانند دیابت ، بیماری کبد، ایدز یا دریافت شیمی درمانی یا پرتودرمانی برای سرطان ، پاسخ ایمنی بدن شما را کاهش می دهد.
اسهال و استفراغ در مسموميت غذايي
شایع ترین علائم مسمومیت غذایی اسهال و استفراغ است. اسهال و استفراغ در بزرگسالان ، کودکان و نوزادان شایع است. اینها غالباً ناشی از اشکال معده هستند و باید در عرض چند روز متوقف شوند.در صورت ابتلا به اسهال و استفراغ با هم یا به طور جداگانه ، توصیه مشابه است.
معمولاً می توانید خود یا فرزندتان را در خانه معالجه کنید. مهمترین چیز داشتن مایعات زیاد برای جلوگیری از کمبود آب بدن است. اسهال معمولاً طی 5 تا 7 روز و استفراغ معمولاً طی 1 یا 2 روز متوقف می شود.
درمان خانگي مسموميت غذايي
• در خانه بمانید و استراحت کافی داشته باشید
• مایعات زیادی بنوشید ، مانند آب ؛اگر احساس بیماری کردید ، جرعه جرعه بنوشید
• به نوزادان با شیرخشک یا غذاهای جامد ، جرعه های کمی آب بین خوراک بدهید
• وقتی احساس توانایی کردید غذا ميل كنيد، نیازی به اجتناب از غذاهای خاص نیست
• در صورت ناراحتی از پاراستامول استفاده کنید. قبل از اینکه آن را به کودک بدهید ، برگه را بررسی کنید
• آب میوه یا نوشیدنی های گازدار مصرف نکنید، آنها می توانند اسهال را بدتر کنند
• برای قطع اسهال به کودکان زیر 12 سال دارو ندهید
• به کودکان زیر 16 سال آسپرین ندهید
جلوگيري از شيوع عفونت در مسموميت غذايي
• دستان خود را مرتبا با آب و صابون بشویید
• هر لباس یا تختخواب را که روی آن قرار دارد یا استفراغ کنید ، به طور جداگانه در یک شستشوی گرم بشویید
• در صورت امکان برای افراد دیگر غذا تهیه نکنید
• از حوله ، کارد و چنگال یا وسایل مشترک استفاده نکنید
• تا 2 هفته پس از قطع علائم از استخر استفاده نکنید
