جوانه های  حبوبات منبعی غنی از مواد مختلف به شمار می آیند. جوانه ها از ویتامین هایC ، B1 ، B6 ، K و A تشکیل شده اند. علاوه بر این ، جوانه ها همچنین ممکن است منبع غذایی سرشار از آهن ، منیزیم ، فسفر ، کلسیم ، پتاسیم ، منگنز و همچنین اسیدهای چرب امگا 3 باشند.

جوانه لوبیا

لوبیای کلیه (Phaseolus vulgaris L.) از انواع لوبیا های معمولی است که نام خود را از شکل کلیه مانندش گرفته است. جوانه های آنها پروتئین زیاد و کالری و کربوهیدرات کمی دارنداین جوانه ها همچنین سرشار از ملاتونین هستند ، مولکولی که بدن شما نیز برای تنظیم چرخه خواب تولید می کند. به همین ترتیب ملاتونین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که بدن شما را در برابر رادیکال های آزاد ، که ترکیباتی مضر هستند و ممکن است منجر به آسیب سلول شود ، محافظت می کند. 

جوانه عدس

روند جوانه زنی، محتوای فنلی عدس را به میزان قابل توجه 122 درصد افزایش می دهد. ترکیبات فنلی گروهی از ترکیبات گیاهی آنتی اکسیدانی است که ممکن است خواص ضد سرطانی ، ضد التهابی و ضد حساسیت ایجاد کند  به دلیل افزایش ظرفیت آنتی اکسیدانی  جوانه های عدس،مصرف آن ها ممکن است باعث کاهش کلسترول بد(LDL) شوند که سطح بالای آن ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 و چاقی را افزایش دهد

جوانه نخود فرنگی

جوانه نخود فرنگی به دلیل عطر و طعم شیرین تا حدودی قابل توجه است. جوانه های نخود تقریباً دو برابر نخود خام حاوی فولات (B9) هستند. کمبود این ویتامین ممکن است منجر به ناهنجاری هایی در هنگام تولد شود. مطالعات نشان می دهد که مکمل های اسید فولیک میزان نقص لوله عصبی را در زنان در سن باروری کاهش می دهد. متخصصان تغذیه همچنین مصرف غذاهای غنی از فولات مانند نخود جوانه زده را پیشنهاد می کنند.

جوانه نخود

جوانه نخود به راحتی تهیه می شود و جوانه زدن آن حدود 2 روز طول می کشد که نسبتاً سریع است. آنها به طور قابل توجهی پروتئین بیشتری نسبت به سایر جوانه ها دارند و از نظر مواد مغذی سرشار هستند. جوانه زنی باعث افزایش بیش از 100 برابری میزان ایزوفلاون در نخود می شود. ایزوفلاون ها یک فیتواستروژن هستند ،فیتواستروژن یک ترکیب گیاهی است که نقش هورمون استروژن را تقلید می کند . از آنجا که با رسیدن زنان به یائسگی سطح استروژن کاهش می یابد ، خوردن غذاهای غنی از فیتواستروژن ممکن است به کاهش علائم یائسگی از جمله پوکی استخوان و سطح کلسترول خون کمک کند

جوانه ماش

جوانه زدن به ترتیب محتوای فلاونوئید و ویتامین C لوبیای ماش را به ترتیب 7 و 24 برابر افزایش می دهد. به نوبه خود ، این باعث افزایش خواص آنتی اکسیدانی آنها می شود.

جوانه سویا

جوانه زدن باعث کاهش سطح اسید فیتیک دانه های سویا می شود ، که یک ماده مغذی مغذی است که به مواد معدنی مانند آهن متصل می شود و جذب آنها را مختل می کند.

جوانه لوبیای آدزوکی( Adzuki)

لوبیای آدزوکی لوبیای قرمز کوچکی است که در آسیای شرقی کشت می شود و بسیار شبیه  ماش است . همانند اکثر لوبیاهای جوانه زده ، جوانه زدن لوبیای آدزوکی محتوای آنتی اکسیدان فنلی لوبیا را 25٪ افزایش می دهد.

موارد احتیاطی در مصرف جوانه حبوبات

به طور کلی ، جوانه ها خوراکی های بسیار فساد پذیری هستند. همچنین به دلیل وجود محیط مرطوب مورد نیاز برای رشد ، احتمال عفونت باکتریایی مانند سالمونلا یا E.coli بسیار زیاد است. افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند ، مانند کودکان ، زنان مسن و باردار ، فقط باید جوانه های پخته شده میل کنند.
فواید جوانه حبوبات برای سلامتی
•    پیشگیری از سرطان
•    جلوگیری از حمله قلبی و سکته
•    پیشگیری از استئوپروز و پوکی استخوان
•    تقویت سیستم ایمنی
•    تسهیل فرآیند هضم غذا
•    تاثیرات مثبت روی پوست
•    کاهش وزن
•    جلوگیری از اختلالات قائدگی
•    جلوگیری از کم خونی
•    تقویت مو و ناخن
•    کاهش خطر تولد نوزادان با نارسایی