روغن خوراکی یا پخت و پز چربی از منشا گیاهی ، حیوانی یا میکروبی است که در دمای اتاق مایع است و برای استفاده در مواد غذایی مناسب است.
لیست روغن های گیاهی ، شامل کلیه روغن های گیاهی است که با تحت فشار قرار دادن قسمت مربوطه گیاه ، از گیاهان استخراج می شود. جایگزینی چربی های بد (اشباع و ترانس) با چربی های سالم (غیر اشباع و چند غیر اشباع) برای قلب شما مفید است. یکی از راه های انجام این کار انتخاب روغن های گیاهی غیر گرمسیری سالم برای پخت و پز و تهیه غذا است. از این روغن ها به جای چربی های جامد   و روغن های گرمسیری (از جمله روغن نخل و نارگیل) استفاده کنید که می تواند چربی اشباع زیادی داشته باشد.
•    روغن های مغز
•    فندق روغن های آجیل
•    روغن بادام
•    روغن بادام هندی ، تا حدودی قابل مقایسه با روغن زیتون. ممکن است برای مبارزه با حفره های دندانی قابل استفاده است. در مراقبت از پوست نیز استفاده می شود.
•    روغن ماكادامیا
•    روغن اسپند
•    روغن پسته
•    روغن گردو

مکمل های غذایی:

تعدادی از روغن ها به عنوان مکمل های غذایی ، برای محتوای مواد مغذی یا اثر پزشکی استفاده می شوند.
روغن آکای ، از میوه چندین گونه از نخل است Açaí (Euterpe). در منطقه آمازون رشد کرده است. مشابه روغن هسته انگور ، در محصولات آرایشی و بهداشتی و به عنوان مکمل غذایی استفاده می شود.

•    روغن دانه گیاه سیاهدانه

•    روغن بذر گل گاوزبان

•    روغن گل مغربی

بررسی تعدادی از روغن های خوراکی

•    روغن زیتون:

روغن زیتون بسیار بکر ، حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده و برخی از اسیدهای چرب اشباع نشده است. دود روغن زیتون در مقایسه با روغنهای دیگر نسبتاً کم است ، بنابراین برای پخت و پز با حرارت متوسط بهتر است. همچنین یکی از سالم ترین روغن ها برای استفاده در هنگام پخت است.

•    روغن نارگیل:

  باید از روغن نارگیل اجتناب کرد یا به میزان متوسط از آن استفاده کرد. علت،  محتوای بالای چربی اشباع آن است.

•    روغن نباتی:

اصطلاح "روغن نباتی" به هر روغنی گفته می شود که از منابع گیاهی تهیه می شود و سلامت یک روغن گیاهی به منبع و محل مصرف آن بستگی دارد. روغن های گیاهی موجود در بازار ترکیبی از روغن های کلزا ، ذرت ، سویا ، گلرنگ ، نخل و آفتابگردان است.\

•    روغن کانولا:

مشتمل بر مقدار مناسبی چربی اشباع نشده است. از بین همه روغن های گیاهی ، روغن کانولا تمایل به داشتن کمترین چربی اشباع دارد. دارای نقطه دود زیاد است ، به این معنی که می تواند برای پخت و پز با حرارت بالا مفید باشد.

•    روغن آووکادو:

روغن آووکادو یک انتخاب عالی است دارای نقطه  دود بالاتری است ، به این معنی که می توان از آن برای پختن با حرارت بالاتر استفاده کرد و برای سرخ کردن بسیار مناسب است. عطر و طعم چندانی ندارد و همین امر باعث می شود گزینه خوبی برای پخت و پز باشد.

•    روغن آفتابگردان:

این روغن سرشار از ویتامین E است دارای دود زیاد و عطر و طعم قوی نیست ، روغن آفتابگردان حاوی مقدار زیادی اسید چرب امگا 6 است.

•    روغن بادام زمینی:

بادام زمینی یکی از بالاترین محتوای چربی اشباع نشده در بین روغن های پخت و پز را دارد. معمولاً طعم و بوی خوبی دارد و در حرارت زیاد به خوبی طبخ می شود.

•    روغن گردو:

این روغن دارای دود کم است ، بنابراین برای پخت و پز خوب نیست ، اما می توان از آن برای مصارف دیگر استفاده کرد. هوارد  اضافه می کند. روغن گردو نسبت خوبی از اسیدهای چرب امگا 6 به امگا 3 دارد که به کنترل التهاب کمک می کند.

•    روغن بذر کتان:

روغن بذر کتان سرشار از امگا 3 است و دارای دود بسیار کمی است ، به این معنی که همچنین نباید از آن برای پخت و پز استفاده شود.

•    روغن کنجد:

این روغن اغلب عطر و طعم قوی دارد. همچنین این ماده حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده و چند غیر اشباع است