کمبود مس به طرق مختلف ممکن است وجود داشته باشد، کمبود مس ممکن است باعث پانسیتوپنی )کاهش گلبول‌های قرمز، گلبول‌های سفید و پلاکت‌ ها( و میلونوروپاتی)نوعی آسیب عصبی) شود. مس بیشتر در معده و دوازدهه جذب می شود. وجود مس برای جذب و استفاده از آهن بسیار ضروری است. در اغلب موارد کمبود مس پس از بای پس معده، گاسترکتومی یا برداشتن روده کوچک مشاهده می شود. یکی دیگر از علل شناخته شده، مصرف مزمن مکمل

روی است.

توصیه های مکمل مس تقریباً 900 میلی گرم در روز برای مردان و زنان غیر باردار بزرگتر از 19 سال است. اگر باردار هستید یا شیرده هستید، به ترتیب باید کمی بیشتر مس (1 میلی گرم یا 1.3 میلی گرم در روز) دریافت کنید.

توصیه می شود بیمارانی که تحت عمل جراحی بای پس معده قرار گرفته اند، سالانه میزان سطح مس را کنترل کنند تا از بروز بیماری های عصبی جلوگیری شود؛ زیرا تقریبا به میزان 15-10٪ از نظر کمبود مس در خطر هستند. در افراد چاق، جراحی باریاتریک شیوع زیادی دارد؛ این

بیماران ممکن است پس از جراحی دچار کم خونی شوند که کمبود مس از جمله عوامل مهم مؤثر در بروز آن شناخته می شود. علت شناسی کم خونی در کمبود مس پیچیده و چند منظوره است. سرولوپلاسمین، یک پروتئین مهم در خون، آهن را اکسیده می کند که باعث می شود آهن در گردش خون منتقل شود و به انتقال دهنده متصل شود. یکی دیگر از عناصر مهم در تعامل مس و آهن، هفاستین است که یک فروکسیداز وابسته به مس است. این یک پروتئین حمل و نقلی است که در جذب آهن از سلول های پوششی روده نقش دارد، که می تواند پیشرفت  کم خونی ناشی از کمبود مس در برخی از بیماران را توضیح دهد.

منابع غذایی مس:

مس در طیف گسترده ای از مواد غذایی از گوشت گرفته تا سبزیجات یافت می شود.

برای جلوگیری از کمبود مس، حتما انواع مختلفی از این منابع را در رژیم غذایی خود بگنجانید:

• جگر

جگر مقادیر خوبی از بسیاری از مواد مغذی  از جمله ویتامین B12، ویتامین A، ریبوفلاوین (B2)، فولات (B9)، آهن و کولین را تأمین می کند.

جگر همچنین منبع عالی مس است. در حقیقت، یک قطعه (67 گرم) جگر گوساله 10.3 میلی گرم مس به شما می دهد.

• صدف خوراکی

این غذای دریایی از نظر کالری کم و در بسیاری از مواد مغذی ضروری مانند روی، سلنیوم و ویتامین B12 بسیار غنی می باشد. علاوه بر این، صدف منبع خوبی از مس است.

• آجیل و دانه ها

آجیل و دانه ها از نظر فیبر، پروتئین و چربی های سالم و همچنین طیف گسترده ای از مواد مغذی دیگر سرشار هستند. اگرچه آجیل و دانه های مختلف حاوی مواد مغذی مختلفی هستند، اما بسیاری از آن ها مقدار قابل توجهی مس را در خود نگه می دارند. به عنوان مثال، 28 گرم بادام زمینی 67٪ از RDA را دارا می باشد. علاوه بر این، یک قاشق غذاخوری 9 گرم دانه کنجد 44٪ از RDA را تشکیل می دهد.

• لابستر(شاه میگو)

گوشت لابستر، کم چرب، پر پروتئین و پر از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله سلنیوم  و ویتامین B12 است. لابستر همچنین منبع عالی مس است.

• سبزیجات برگ سبز

بسیاری از سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج، کلم پیچ و برگ چغندر دارای مقادیر زیادی مس هستند. به عنوان مثال ، یک فنجان (180 گرم) اسفناج پخته شده 33٪ از RDA را در خود جای داده است.

• شکلات تیره

شکلات تیره حاوی مقادیر بیشتری از کاکائو و همچنین شیر و قند کمتری نسبت به شکلات معمولی است. شکلات تیره دارای آنتی اکسیدان ها، فیبر و چندین ماده مغذی است.

به عنوان مثال، 100 گرم شکلات تیره  با کاکائو 70-85٪، 11 گرم فیبر ، 98٪ از RDA برای منگنز و 67٪ از RDA برای آهن و همچنین 200٪ RDA را برای

 مس فراهم می کند.