فسفر

فسفر ، یک ماده معدنی ضروری است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد و به عنوان یک مکمل غذایی در دسترس است. فسفر از اجزای سازنده ی استخوان ها ، دندان ها ، DNA و RNA است. فسفر به شکل فسفولیپیدها نیز جزئی از ساختار غشای سلولی و منبع اصلی انرژی بدن یعنی ATP است. بسیاری از پروتئین ها و قندهای بدن فسفریله شده اند. علاوه بر این ، فسفر در تنظیم رونویسی ژن ، فعال سازی آنزیم ها ، حفظ pH طبیعی در مایع خارج سلول و ذخیره انرژی درون سلولی نقش اساسی دارد.  

دوز مورد نیاز فسفر

•    تولد تا 6 ماهگی: 100 میلی گرم
•    7–12 ماه:   275 میلی گرم
•    1-3 سال: 460 میلی گرم
•    4-8 سال: 500 میلی گرم
•    9-13 سال: 1250 میلی گرم
•    14-18 سال: 1250 میلی گرم
•    19+ سال: 700 میلی گرم

منابع غذایی فسفر

انواع مختلفی از غذاها حاوی فسفر هستند ، از جمله لبنیات ، گوشت مرغ ، ماهی ، تخم مرغ ، آجیل ، حبوبات ، سبزیجات و غلات. در ایالات متحده ، محصولات لبنی حدود 20٪ از کل مصرف فسفر و محصولات نانوایی (به عنوان مثال ، نان ، تورتیلا و محصولات شیرینی 10٪ مصرف فسفر را تشکیل می دهند. و سبزیجات و مرغ نیز هرکدام 5٪  به تامین فسفر مورد نیاز بدن کمک می کنند. میزان جذب فسفر به طور طبیعی در غذا 40 تا 70 درصد است. میزان جذب فسفر از منابع حیوانی بیشتر از گیاهان است.
 

کمبود فسفر

کمبود فسفر (هیپوفسفاتمی) به طور کلی نادر است و تقریباً هرگز نتیجه مصرف کم رژیم غذایی نیست  . اثرات هیپوفسفاتمی می تواند شامل بی اشتهایی ، کم خونی ، ضعف عضلانی پروگزیمال ، اثرات اسکلتی (درد استخوان ، راشیتیسم و استئومالاسی) ، افزایش خطر عفونت ، پارستزی ، آتاکسی و گیجی باشد. در بیشتر موارد ، هیپوفسفاتمی ناشی از شرایط پزشکی مانند هایپرپاراتیروئیدیسم ، نقص توبول کلیه و کتواسیدوز دیابتی است.
گروه های زیر به احتمال زیاد وضعیت فسفر ناکافی دارند:
•    نوزادان نارس
•    افرادی که اختلالات تنظیم فسفات ژنتیکی دارند
•    بیماران با سو تغذیه شدید

 فسفر و سلامتی

 
•    بیماری مزمن کلیوی
بیماری مزمن کلیه که 5 تا 10٪ از جمعیت جهان را تحت تأثیر قرار می دهد ، می تواند منجر به مرگ زودرس شودو با کاهش عملکرد کلیه ، دفع فسفات کارایی کمتری پیدا می کند و غلظت فسفات سرم افزایش می یابد. 
•    بیماری قلب و عروقی
چندین مطالعه مشاهده ای از ارتباط بین سطح بالای فسفات و خطر بروز بیماری های قلبی پشتیبانی می کند  .به عنوان مثال ، با تجزیه و تحلیل 14،675 شرکت کننده (55٪ زن) بدون فیبریلاسیون دهلیزی ، براساس تقریباً 20 سال پیگیری ، مشخص شد که هر 1 میلی گرم در دسی لیتر افزایش فسفات سرم با 13٪ بیشتر خطر فیبریلاسیون دهلیزی همراه است  
 
  رژیم غذایی تامین کننده فسفر

دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها الگوی غذایی سالم را به عنوان الگوی غذایی توصیف می کند:
شامل انواع سبزیجات ، میوه ها ، غلات سبوس دار ، شیر و فرآورده های شیر بدون چربی یا کم چربی و روغن هاست.برخی از محصولات لبنی و برخی از سبزیجات ، میوه ها و غلات حاوی فسفر هستند. برخی از گوشت ها ، غذاهای دریایی ، ماهی و آجیل و دانه ها سرشار از فسفر هستند یا منابع خوبی از این ماده معدنی هستند و انواع دیگر گوشت ها ، ماهی ها و لوبیاها حاوی فسفر هستند.چربی های اشباع و ترانس ، قندهای اضافه شده و سدیم را محدود می کند. در این الگوی غذایی سالم توصیه می شود حتما در کالری مورد نیاز روزانه خود باقی بمانید.