سرکه، مایع ترش که با تخمیر هر یک از مایعات الکلی رقیق متعدد به مایع حاوی اسید استیک تبدیل میشود.

سرکه ممکن است از مواد مختلفی تولید شود

سیب یا انگور (شراب یا سرکه سیب). جو یا جو دو سر (سرکه مالت) ؛ و الکل صنعتی (سرکه سفید مقطر). همچنین سرکه هایی وجود دارد که از آبجو ، قندها ، برنج و سایر مواد تهیه می شوند.  
 در سال 1864 شیمیدان و باکتری شناس فرانسوی لوئیس پاستور نشان داد که این باکتریهای استوباکتر است که باعث تبدیل الکل به اسید استیک می شود.

آیا سرکه باکتری ها را از بین می برد؟

سرکه می تواند میکروارگانیسم ها ، مانند : باکتری ها و ویروس ها را از بین ببرد و عفونت های مخمری را درمان کند. به دلیل خاصیت ضد میکروبی ، از سرکه برای درمان عفونت گوش ، زگیل و قارچ ناخن استفاده شده است. همچنین برای درمان برخی از عفونت های پوستی و سوختگی استفاده شده است.

سرکه روی زخم های سوختگی:

بسیاری از مطالعات از خواص ضد میکروبی سرکه پشتیبانی می کنند. تیمی از محققان ، خاصیت ضد میکروبی اسید استیک را در برابر ارگانیسم هایی که باعث عفونت در زخم های سوختگی می شوند ، بررسی کردند.
نتایج مطالعه نشان می دهد که اسید استیک بسیار رقیق می تواند از رشد پاتوژن های اصلی زخم سوختگی جلوگیری کند.  

سرکه بر روی سل:

دانشمندان دانشکده پزشکی آلبرت انیشتین دریافتند که اسید استیک به طور موثری مایکوباکتریوم سل ، عامل ایجاد کننده سل را از بین می برد.  

مزایای چشمگیر سرکه بر سلامتی:

۱.    سرشار از مواد مفید:

سرکه سیب  از رشته هایی از پروتئین ها ، آنزیم ها و باکتری های دوستانه تشکیل شده است .در حالی که سرکه سیب حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی نیست ، اما مقدار کمی پتاسیم دارد. مارک های با کیفیت خوب همچنین حاوی برخی از اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان ها هستند.

۲.     ممکن است به کاهش سطح قند خون و کنترل دیابت کمک کند.

تا به امروز ، یکی از قانع کننده ترین کاربردهای سرکه ، کمک به درمان دیابت نوع 2 است.
دیابت نوع 2 با سطح بالای قند خون ناشی از مقاومت به انسولین یا عدم توانایی در تولید انسولین مشخص می شود  . 
 یک مطالعه کوچک در افراد مبتلا به دیابت گزارش داد که مصرف 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب قبل از خواب ،صبح روز بعد قند خون ناشتا را 4٪ کاهش می دهد . 

۳.    کمک به کاهش وزن:

شاید تعجب آور باشد ، مطالعات نشان می دهند که سرکه می تواند به کاهش وزن افراد کمک کند.
طبق یک مطالعه ، مصرف سرکه به همراه یک وعده غذایی با کربوهیدرات بالا منجر به افزایش احساس سیری شده و باعث شد شرکت کنندگان در طول بقیه روز 200-275 کالری کمتر بخورند .
علاوه بر این ، یک مطالعه بر روی 175 فرد مبتلا به چاقی نشان داد که مصرف روزانه سرکه سیب منجر به کاهش چربی شکم و کاهش وزن می شود. 

۴.    سلامت قلب را بهبود می بخشد.

تحقیقات نشان می دهد که سرکه می تواند چندین مورد از این عوامل خطر را بهبود بخشد. با این حال ، بسیاری از مطالعات بر روی حیوانات انجام شده است.
این مطالعات حیوانی نشان می دهد که سرکه سیب می تواند سطح کلسترول و تری گلیسیرید و همچنین چندین فاکتور خطر دیگر بیماری های قلبی را کاهش دهد  .با این حال ، هیچ دلیل خوبی در مورد مفید بودن سرکه برای سلامت قلب در انسان وجود ندارد. محققان باید قبل از نتیجه گیری محکم ، مطالعات بیشتری انجام دهند.

۵.    ممکن است سلامت پوست را تقویت کند.

سرکه سیب یک درمان رایج برای بیماری های پوستی مانند خشکی پوست و اگزما است.
پوست به طور طبیعی کمی اسیدی است. استفاده از سرکه سیب موضعی می تواند به تعادل PH طبیعی پوست کمک کرده و باعث محافظت از پوست شود .با توجه به خواص ضد باکتریایی آن ، سرکه سیب می تواند از نظر تئوری از جلوگیری از عفونت های پوستی مرتبط با اگزما و سایر بیماری های پوستی کمک کند.