چاقی به دلیل دیابت قندی و بیماری قلبی عروقی یکی از مشکلات عمده بهداشت عمومی است. هدف ما بررسی رابطه بین ریز مغذی های رژیمی و چربی در یک مطالعه کوهورت ، نماینده شهر مشهد در شمال شرقی ایران بوده است. نمونه جمعيت (9847) از مطالعه کوهوت 2010در مشهد و با روش خوشه اي طبقه بندي شده بدست آمد. از نظر وضعيت شاخص توده بدني به 4 گروه ، از نظر وزن نرمال، وزن کم، اضافه وزن و افراد چاق تقسيم شدند. افراد با ميانگين سني 26/8 ± 33/48 سال وارد مطالعه شدند و در همه افراد عوامل آنتروپومتري و بيوشيميايي اندازه گيري شد. دريافت رژيم غذايي فرد با استفاده ازپرسشنامه  رژيم غذايي 24 ساعته Dietplan6 مورد ارزيابي قرار گرفت. تجزیه و تحلیل های چند متغیره و چند متغیره قبل و بعد از تعدیل سن ، جنس و انرژی مصرفی انجام شد. افراد چاق به لحاظ معناداری از نظر جسمی کمتری فعال بودند. آنها سطح لیپیدهای سرم ، hs-CRP ، اسید اوریک و گلوکز و فشارخونهای بالاتر را در مقایسه با افراد با وزن طبیعی داشتند. بین رژیمهای غذایی گروههای دسته بندی شده چاق قبل از تنظیم مصرف انرژی در افراد چاق در مقایسه با گروه وزن طبیعی تفاوت معنی داری وجود داشت.  این تفاوتها از نظر اسید چرب ترانس ، لاکتوز ، فروکتوز ، گلوکز ، ساکارز و مالتوز پس از تنظیم برای مصرف انرژی از نظر آماری معنی دار باقی ماند.